Dubbelmarinerad fläskfilé med matvetesallad

Det jag tycker är svårast att få till med matlagning är temperatur. Trixandet och planerandet att få klart alla moment samtidigt för att kunna servera en välsmakande och rykande het måltid till sina gäster är ingen barnlek. Därför är det skönt att ibland bjuda på mat som kräver minimal temeraturkoll, som denna   marinerade fläskfilé serverad kall eller rumstempererad. Nästan allt kan förberedas i förtid och gästerna behöver inte stå ensamma i salongen medan man springer runt som en tetting i köket (inte för att jag har någon salong men drömma går ju...). Receptet nedan är för 4 personer, eller 10 som del av en lite större buffé.

Dubbelmarinerad fläskfilé

fläskfilé, ca 600g

smör till stekning

Marinad 1

3/4 dl olivolja

2 msk rödvinsvinäger

1 msk soja

1 msk torkad rosmarin

1 tsk chili flakes (el. 1/2 tsk chilipulver)

2 tsk salt

1 tsk nymalen svartpeppar

Marinad 2

3/4 dl olivolja

1 msk äppelcidervinäger

1 msk rödvinsvinäger

2 msk hackad bladpersilja

2 msk hackad färsk timjan

rivet skal från en citron

1 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

Putsa fläskfilen från hinnor och fett. Blanda all ingredienser till den första marinaden och lägg marinad och fläskfilé i en plastpåse. Låt köttet marineras några timmar i kyl, eller över natten. Har man bråttom kan man gnida in marinaden i köttet med händerna och sedan snabbmarinera en timme. Stek sedan köttet i smör på hög värme till fin yta. Stek sedan klart i ugn på 100 grader varmluft till 70 grader innertemperatur. Blanda alla ingredienser till den andra marinaden. Låt köttet svalna något, skär det sedan i centimetertjocka skivor och lägg det i den andra marinaden. Låt vila i kyl några timmar innan servering. Servera kallt eller rumstempererat.

Matvetesallad med vårlök, paprika och rostade solrosfrön

2 dl matvete

1 dl rostade solrosfrön (rosta själv i torr panna till fin färg)

2 vårlökar

1/2 gul paprika

1/2 röd paprika

2 tomater

1 tsk chili flakes

salt

svartpeppar

olivolja till stekning

Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen. Skär paprikan i mindre bitar och stek på medelvärme till den är mjuk och har fått fin färg, salta. Hacka vårlöken grovt och låt fräsa med i pannan någon minut. Tillsätt matvete, solrosfrön och chili flakes. Låt allt bli varmt och krydda med salt och peppar. Servera salladen ljummen eller kall.

Förslag på tillbehör

Citronskivor

Surdegsbröd

Crème fraiche med färska örter

Tomatsallad
Hummus