lördag 29 december 2012

Jordärtskockssoppa, rökt sidfläsk och äpple

Jordärtskocka är en lite bortglömd rotfrukt i vardaglig matlagning. Kanske är det därför den passar utmärkt när man vill bjuda på något lite ovanligt och lyxigt. 


Jordärtskockssoppa, 4 portioner (förrätt)
200 g jordärtskocka
300 g potatis
5 dl hönsbuljong
1/2 dl torrt vitt vin
1 dl grädde
salt
vitpeppar
150 g rökt sidfläsk
1 äpple
smör till stekning

Till servering
crème fraiche
färsk timjan till garnering

Skala jordärtskockor och potatis, skiva tunt. Spara lite skivad jordärtskocka vid sidan av. Koka rotfrukterna till mjuka i buljongen. Tillsätt vin och koka i ytterligare 5 min. Häll av hälften av buljongen (spara den), tillsätt hälften av grädden och mixa blandningen slät med stavmixer. Sila soppan, lår koka upp igen och späd med buljongen till önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Tärna fläsket och stek det knaprigt. Tärna äpplet och stek i lite smör till fin yta, dock med tuggmotstånd kvar. Stek den färska jordärtskockan hastigt. Servera soppan i djupa tallrikar med stekt jordärtskocka, fläsk, och äpple på toppen. Garnera gärna med lite färsk timjan.

Oxfilé provençale

I kategorin kött och potatis är oxfilé provençale med och tävlar om en pallplats alla dagar i veckan. Personligen gillar jag när potatisen inte är helt mjuk utan har lite tuggmotstånd kvar. Snåla inte på kryddsmöret, det finns ju ingen sås...


Oxfilé provençale, 4 personer
600-800 g oxfilé i bit
salt
peppar
12 potatisar
100 g rumstempererat smör
1 vitlöksklyfta
3 msk hackad persilja (fryst går bra)
2 msk hackad gräslök (fryst går bra)
smör och matolja till stekning

Till servering
kokta eller smörslungade färska haricots verts

Putsa oxfilén från senor och hinnor. Gnid in filén i rikligt med salt och peppar. Bryn i en blandning av smör och olja på mycket hög värme till fin yta, ca 1 min på varje sida. Jag brukar använda en gjutjärnspanna till detta, den håller värmen mycket bättre än en teflonpanna. Ett tips är att låta pannan bli riktigt varm innan stekfettet läggs i, på så sätt bränner inte smöret så lätt och man får en hög stektemperatur. Lägg sedan filén i en ugnsfast form och stek i 80 grader över- och undervärme till en innertemperatur på 52 grader. Tiden i ugnen varierar kraftigt beroende på storlek/tjocklek på köttet men räkna med 1-1.5 timme. Låt köttet vila ca 10 minuter innan du trancherar det. Vid 52 grader är köttet rött (jag skulle säga "medium/rare") men absolut inte rått. Vill man ha ett lite mer genomstekt kött kan man låta det gå till 55 grader.

Medan köttet är i ugnen, blanda smör med vitlök, persilja och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Skala potatisen och skiva den tunt. Smörstek potatisskivorna i omgångar på medelvärme, krydda med salt och peppar under stekningen.

Lägg potatisen i en ugnsfast form. Skär oxfilén i skivor och lägg ovanpå potatisen. Toppa med kryddsmöret och griljera i ugn på högsta grillvärme med öppen lucka till smöret börjat smälta. Servera direkt, gärna med haricots verts och ett gott rödvin.

Helstekt oxfilé

När man lagar kött av riktigt hög kvalitet rekommenderar jag att alltid använda en stektermometer. På så sätt får man perfekt resultat varje gång. Det tar kanske några gånger att lära sig vilken temperatur man tycker är bäst, men sedan blir det lätt! Nedan är ett grundrecept på hur man kan helsteka oxfilé. Tillbehören går att variera i det oändliga, vanligast är någon form av potatis (till exempel gratäng eller puré) samt rödvinssky.


Helstekt oxfilé, 4 portioner
600-800 g oxfilé i bit
salt
peppar
smör och matolja till stekning

Putsa oxfilén från senor och hinnor. Gnid in filén i rikligt med salt och peppar. Bryn i en blandning av smör och olja på mycket hög värme till fin yta, ca 1 min på varje sida. Jag brukar använda en gjutjärnspanna till detta, den håller värmen mycket bättre än en teflonpanna. Ett tips är att låta pannan bli riktigt varm innan stekfettet läggs i, på så sätt bränner inte smöret så lätt och man får en hög stektemperatur. Lägg sedan filén i en ugnsfast form och stek i 80 grader över- och undervärme till en innertemperatur på 52 grader. Tiden i ugnen varierar kraftigt beroende på storlek/tjocklek på köttet men räkna med 1-1.5 timme. Låt köttet vila ca 10 minuter innan du trancherar det.

Vid 52 grader är köttet rött (jag skulle säga "medium/rare") men absolut inte rått. Vill man ha ett lite mer genomstekt kött kan man låta det gå till 55 grader.

torsdag 27 december 2012

Arraksbollar

När man blivit vuxen och de sociala normerna stipulerar finsmakeri får man fly undan den "simpla" chokladbollen och gömma sig bakom en vägg av arraksbollar istället. Köp mer chokladströssel än du tror, det går åt. Speciellt om man gör bollarna lite mindre, vilket jag personligen föredrar.


Arraksbollar, ca 20 st små
1 dl florsocker
100 g rumstempererat smör
2 msk kakao
3-4 dl kaksmulor (lämpligtvis från sockerkaka)
1 tsk arraksessens
1 dl mörkt choladströssel

Blanda smör, socker och kakao (absolut lättast är att använda händerna) till en jämn massa. Tillsätt kaksmulor och arraksessens, fortsätt blanda till en jämn massa. Forma till små bollar och rulla i chokladströssel. Låt svalna i kyl några timmar.

tisdag 25 december 2012

Ris à la Malta

Hemma hos oss finns det bara en självklar efterrätt till jul och det är ris à la Malta. Receptet nedan är till 4 lagom stora efterrätter.

Använd en pepparkaksform för att göra en snygg uppläggning

Ris à la Malta, 4 mindre portioner
3 dl kall risgrynsgröt
1 1/2 dl vispgrädde
florsocker efter smak

Saftsås
2 dl outspädd saft (som blandas 1:7)
1/2 dl vatten
3/4 msk potatismjöl

Vispa grädden hårt. Blanda grädde och gröt och smaka av med florsocker. Beroende på hur söt gröten är från början kan du behöva tillsätta mer eller mindre socker. Blanda saft, vatten och potatismjöl. Värm till blandningen precis börjar koka. Ta bort från plattan och rör i någon minut till såsen svalnat något. Servera såsen antingen kall eller varm efter smak.

Gravad lax smaksatt med enbär och gin

Våga göra egen gravlax! Det är väldigt enkelt och blir fantastiskt gott. Det enda som krävs är lite planering då själva processen tar några dagar. Ett bra tips är att dela laxen innan kryddningen för att kunna göra flera olika smaksättningar i samma veva. Precis som tidigare har jag tagit själva grundreceptet på gravningen (innan kryddningen) från Magnus Eks bok Julbord - Klassisk julmat från Oaxen. Prova också "Gravad lax smaksatt med dill och cognac".

Garnera gärna med lite hela enbär vid servering

Gravad lax, smaksatt med enbär och gin
500 g laxsida som varit fryst i minst 3 dagar
1/2 dl socker
2 msk salt
1/2 dl grovstötta enbär
2-3 msk gin

Tina laxen i kylen och skär sedan bort skinnet. Blanda salt och socker och gnid sedan in båda sidorna av laxen ordentligt med blandningen. Lägg laxen i en plastpåse och sug ut så mycket luft du kan. Låt laxen ligga i rumstemperatur i 3 timmar för att starta gravningen. Flytta sedan laxen till kylen och låt den fortsätta gravningen där i 8 timmar eller över natten. Ta därefter ut laxen ur påsen och spola av den under rinnande vatten. Torka sedan av laxen med papper. Var inte orolig om ytan på laxen vid detta skede känns lite hård, det försvinner under sista steget. Gnid in enbär på båda sidor och droppa till sist över gin. Lägg sedan laxen i en ny plastpåse och sug ut luften. Avsluta gravningen 2-3 dagar i kylskåp.

söndag 23 december 2012

Mjuk pepparkaka med lingon

Receptet nedan fungerar lika bra som en bit sött till kaffet eller som en efterrätt (förslagsvis ackompanjerad av kardemummagrädde och lite färska lingon).


Mjuk pepparkaka med lingon
100g smör
2 stora ägg
2 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk nystött kardemumma
1 1/2 tsk finmald nejlika
1 1/2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl crème fraiche 34%
3/4 dl rårörda lingon
1 dl färska lingon (frysta går bra)
3 1/2 dl vetemjöl special

Blanda mjöl, kryddor (inte sockret) och bakpulver. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smöret och rör ner det i äggsmeten, tillsätt även crème fraiche och rårörda lingon. Rör till sist ner mjölblandningen försiktigt så att smeten inte sjunker ihop för mycket. Smöra och bröa en snäppform, ca 20 cm i diameter, och häll i hälften av smeten. Strö över de färska lingonen och täck dem med resten av smeten. Grädda i ugn ca 40 min på 175 grader över- & undervärme. Prova med en sticka så att kakan är färdig (stickan skall inte bli kletig när du sticker genom hela kakan i mitten).

Till servering
kardemummagrädde (vispad grädde med lite socker och nystött kardemumma)
färska lingon

onsdag 19 december 2012

Risgrynsgrötsbrûlée

Det är inte ofta jag tar en klassisk rätt och gör den i ny tappning, så detta får bli undantaget som bekräftar regeln. Jag fick idén under en semesterresa till USA i somras där vi blev serverade en oatmeal brûlée till frukost. Det var inget annat än havregrynsgröt med lite bränt råsocker, varm mjölk och färska blåbär, men imponerade verkligen. Se till att göra gröten lite extra simmig om du planerar att göra denna rätt eftersom gröten svalnar fort i små formar och riskerar då att bli för hård i konsistensen.


Risgrynsgrötsbrûlée, 4 portioner
3 dl risgrynsgröt
1/2 msk nystött kardemumma
2 tsk kanel
4-6 msk strösocker

Till garnering
4 kanelstänger

Du behöver
Brûlée-brännare

Man kan välja att ha gröten antingen varm, kall eller rumstempererad. Lägg gröten i 4 små formar och platta till den med baksidan av en sked. Strö över kardemumma och kanel över gröten. Tryck ner kryddorna lite i gröten med baksidan av en ny och ren sked (om du använder samma sked som tidigare kommer alla kryddor fastna på den). Täck alla kryddor med ett lager strösocker och bränn sockret till en fin knäckig yta med en brännare. Garnera med kanelstång och servera direkt.

tisdag 18 december 2012

Snittar med rökt fläsk, rödkål och äpple

Nedan recept går att göra både som snittar och smörrebröd beroende på tillfälle. Om man inte hittar färsk rödkål, kan man ta rödkål på burk. De små godbitarna passar utmärkt på julbordet eller som förrätt.


Snittar med rökt fläsk, ca 20 små
5 skivor danskt rågbröd
300 g rökt sidfläsk i bit
200 g färsk rödkål
1 stort syrligt äpple
smör
grovkornig stark senap

Dela brödet i mindre bitar och bred på smör och senap. Skiva fläsket (ta eventuellt bort svålen) och stek på hög värme till fin yta. Låt rinna av på hushållspapper. Spara fettet från fläsket i pannan. Strimla rödkålen och stek mjuk i fettet på medelvärme, smaka av med salt och peppar. Ta upp rödkålen och håll varm. Kärna ur och skiva äpplet, stek hastigt i lite smör. Fördela fläsket på brödet, toppa med rödkål och till sist äpple.

måndag 17 december 2012

Risgrynsgröt

Receptet nedan är på en lite krämigare och sötare gröt än den vanligaste varianten som inte har någon grädde. Jag tycker ofta att risgrynsgröt lagas för stabbig och tjock. När gröten svalnar drar den ihop sig markant och därför brukar jag göra min gröt lite extra simmig innan jag stänger av plattan.

Jag brukar ha betydligt mer kanel än så här,
men det hade blivit en riktigt ful bild...
Risgrynsgröt 4 portioner
3 dl grötris
3 dl vatten
1 krm salt
1/2 dl grädde
3 dl mjölk
3/4 dl socker
1 kanelstång

Till servering
mjölk (kall eller varm)
socker
kanel
ev. nystött kardemumma

Koka upp ris, vatten och salt i en kastrull. Sänk till låg värme och låt sjuda till nästan allt vatten absorberats av riset. Tillsätt grädde, mjölk, socker och kanelstång. Lår sjuda på låg värme till riset blivit mjukt och gröten fått en krämig konsistens, ca 40 min. Om gröten blir för tjock, späd med mer mjölk.

söndag 16 december 2012

Julskinka (koka & griljera)

Ingen jul utan skinka! Om man inte känner för att koka själv går det utmärkt att köpa en färdigkokt skinka och griljera. Min personliga skinkfavorit är knäckebröd med smör, skinka och en stark grovkornig senap.


Julskinka
1 rimmad, benfri och avvattnad skinka 2-4 kg
1 gul lök
2 lagerblad
1 morot
5-10 kryddpepparkorn

Griljering
1 äggula
3-4 msk grovkornig senap
1 msk flytande honung
4 msk ströbröd
2 msk kryddnejlikor

Om skinkan har nät, behåll det på under kokningen. Stick en stektermometer i skinkans tjockaste del och lägg den i en stor kastrull. Skala och hacka moroten och löken grovt. Lägg grönsakerna, lagerbladen och kryddpepparkornen i kastrullen. Koka upp och låt sjuda på mkt svag värme till skinkan har en innertemperatur av 70 grader (räkna med ca 1 timme per kilo). Ta upp skinkan och låt den svalna innan griljering.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Ta bort svålen på skinkan innan griljering, men behåll fettet. Snitta eventuellt fettet i ett rutmönster med en vass kniv. Blanda äggula, senap och honung. Pensla blandningen över skinkan. Strö över ströbröd och grädda 10-15 minuter. Brödet bränner lätt så titta till skinkan ofta. När skinkan svalnat något, tryck ner kryddnejlikor som dekoration.

söndag 9 december 2012

Rotfruktssoppa, timjankryddat äpple och sidfläsk

Nu när vintern tagit ett stadigt grepp om land och rike behövs riktigt varma rätter för att hålla kylan ute. En rykande het soppa kan värma de flesta frusna själar, här med tillbehör av både söt och salt karaktär. Se till att få en konsistens på soppan som du trivs med. Jag brukar börja "för tjockt" och sedan spä med buljong till jag är nöjd.


Rotfruktsoppa, 4-6 portioner
1 gul lök
100 g kålrot
100 g rotselleri
100 g morot
100 g palsternacka
100 g potatis
1 l kraftig köttbuljong
2 dl grädde
salt och vitpeppar
300 g sidfläsk i bit
3 äpplen
1/2 kruka färsk timjan
smör till stekning

Skala och hacka löken grovt. Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Koka rotfrukterna mjuka i buljongen tillsammans med löken. Medan rotfrkterna kokar, skär fläsket i tärningar och stek på medelvärme till riktigt knapriga. Låt rinna av på hushållspapper. När rotfrukterna är mjuka, häll av 2/3 av buljongen. Tillsätt grädde och mixa soppan slät med en stavmixer (eller i en blender/matberedare). Om soppan är för tjock, tillsätt buljong lite i taget och rör/mixa till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Precis innan servering, kärna ur och tärna äpplena. Stek dem hastigt i smör och tillsätt mot slutet av stekningen hackad färsk timjan. Äpplena ska mjukna men inte bli sladdriga. Servera soppan riktigt varm med fläsket och äpplena. Garnera gärna med lite färsk timjan.

Till servering
Surdegsbröd
Smör
ev. lite crème fraiche

söndag 25 november 2012

Kyckling i ugn med chili, rostad potatis och avokadosallad

Marinaden till denna rätt kan jag tacka Per Moberg för. Han använde den till kycklingvingar, jag tog en hel kyckling och styckade med grymt resultat!


Chilimarinerad kyckling, 4 portioner
1 hel färsk kyckling (alt. bröstfiléer eller kycklinglår)
1/2 dl olivolja
1/2 dl soja
1/2 dl chilisås
1/2 msk riven färsk ingefära
2 msk tomatpuré
1 msk strösocker
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk cayennepeppar
Svartpeppar

Rostad potatis
800 g
1 msk matolja
1 tsk paprikapulver
1 krm chilipulver
1 knivsudd cayennepeppar
salt och peppar

Avokadosallad
1 avokado
2 plommontomater
1/4 rödlök
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1/2 msk olivolja
1/2 msk rödvinsvinäger

Stycka kycklingen till bröstbitar, lår och vingar. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Om du är osäker på hur man styckar en hel kyckling finns det otaliga klipp på YouTube. Blanda alla ingredienser till marinaden (och smaka av för rätt hetta!) och häll den över kycklingen. Gnid in marinaden ordentligt i kycklingen och grädda i 225 grader varmluft ca 30 min.

Skrubba potatisen (eller skala om du föredrar det) och dela i klyftor. Blanda olja och kryddor i ett glas och häll över potatisen. Blanda ordentligt och ställ klyftorna på högkant i en långpanna, grädda ca 20 min i 225 grader varmluft.

Skär löken fint och låt dra med olja och vinäger ca 10 min. Skala och dela avokadon in mindre bitar, hacka tomaterna. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

måndag 12 november 2012

Pannbiff med lök

Ojojoj, nu vattnas det rejält i munnen. Pannbiffen är i pannan och saltgurkan ligger prydligt i stavar redo att ackompanjera denna husmanskostens paradnummer. Jag tillhör den skara människor som tycker löken är lika god som biffarna och tar därför ordentligt av densamme.


Pannbiff, 4 portioner
500g nötfärs alt. blandfärs
4 msk ströbröd
1 msk ljus soja
1 msk konc. kalvfond
1 gul lök
1/2 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
2 tsk nymalen svartpeppar
Smör och matolja till stekning

Stekt lök
6 gula lökar
2 nypor socker
2 tsk salt
Smör och matolja till stekning

Till servering
Kokt potatis
Saltgurka i stavar
Knäckebröd & smör
ev. rårörda lingon

Börja med biffarna. Blanda ströbröd med mjölk, fond soja och kryddor. Låt dra i 5 minuter. Skala och riv löken på ett rivjärn. Rör ner löken, färsen och ägget i ströbrödsblandningen. Blanda ordentligt till en jämn smet och forma till 8 st biffar. Stek biffarna i en blandning av smör och rapsolja på medelvärme till fin färg och till de är genomstekta, ca 4 min på varje sida.

torsdag 1 november 2012

Rostade rotfrukter med honung och timjan

Det här är ett enkelt tillbehör som kan serveras till allt från söndagssteken till pannbiffar. Använd de rotfrukter du tycker bäst om. Jag tycker själv att sötpotatis är ovärderlig som smakbrytning till de gamla klassikerna.


Rostade rotsaker, 6 portioner
150 g fast potatis
150 g sötpotatis
150 g kålrot
150 g rotselleri
150 g palsternacka
150 g morot
150 g rödbetor

Marinad
4 msk honung
2 msk vinäger
1/2 kruka färsk timjan
1/2 dl vatten
3 msk matolja
salt & peppar

Skala rotfrukterna, dela dem i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form eller på en plåt. Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en kastrull och koka till en simmig konsistens. Häll marinaden över rotsakerna och blanda ordentligt. Rosta i ugn på 225 grader varmluft ca 30 min.

söndag 21 oktober 2012

Köttsoppa med rotfrukter och klimp

Jag underskattar ofta soppa och lagar det alltför sällan. Fördelen med det är att jag varje gång blir positivt överraskad över hur gott och smakrikt det kan vara. Se till att ge köttet tillräckligt med tid att koka så det blir riktigt mört och ta rikligt med persilja.


Köttsoppa, 6-8 portioner
800 g högrev
200 g rotselleri
200 g kålrot
200 g potatis
200 g morötter
1/2 purjolök (den gröna delen)
1 l köttbuljong
3 msk hackad bladpersilja (fryst går bra)
salt och peppar

Klimp
1 ägg
1 dl mjölk
1 tsk salt
2 1/2 dl vatten

Till servering
Surdegsbröd & smör

Dela köttet i bitar, lägg i en stor kastrull och slå över buljongen. Låt köttet koka till det är mört, 1.5-2 timmar. Skala rotsakerna och skär i mindre bitar samt skölj och hacka purjolöken grovt. Fortsätt med klimpen. Vispa ihop ägg, mjölk och salt. Blanda i mjölet i omgångar till en riktigt kletig smet. Koka upp lite lättsaltat vatten i en kastrull och lägg ner 1 msk stora klumpar av smeten i vattnet. När de flyter upp till ytan är de klimparna klara (se upp så att de inte fastnar i botten). Spara klimparna i en skål till precis innan servering. När köttet kokat klart, lägg i grönsakerna och låt koka med till mjuka, ca 10-15 min. Tillsätt eventuellt mer vatten. Lägg i klimparna och låt bli varma. Tillsätt persiljan och smaka av soppan med salt & peppar.

torsdag 11 oktober 2012

Fläskfilégryta med curry och smörstekt äpple

"Grytjävel med ris" är en riktig höstfavorit. Här en variant som tar vara på nymogna äpplen och där man kan använda det man känner för. Jag använde fläskfilé, men det går utmärkt med karré, bog eller benfri kotlett. Se till att använda riktigt mycket lök i dina grytor, de ger mycket smak och hjälper konsistensen.


Fläskgryta, 6 portioner
800 g fläskfilé
2 gula lökar
2 morötter
200 g haricots verts
1/2 msk curry
1/2 krm chilipulver
1 äpple
3 dl grädde
3 dl mjölk
1 msk vetemjöl
matolja till stekning
salt och peppar

Hacka löken och stek på medelvärme i en gryta till den börjar få färg. Tillsätt curryn, grundkrydda med salt och peppar och låt fräsa några minuter. Putsa fläskfilén från senor och fett, dela i mindre bitar och lägg i grytan. Stek tillsammans med löken på medelvärme till genomstekt. Skala och skiva morötterna samt hacka äpplet i mindre bitar, lägg i grytan. Tillsätt grädde och chili. Blanda mjölk och mjöl ordentligt i ett glas, häll ner i grytan. Låt koka upp och puttra 10-15 min till önskad konsistens. Skölj och dela haricots verts i mindre bitar och låt koka med 2-3 min. Smaka av med salt och peppar. Glöm inte de stekta äppelskivorna till servering, de gör hela rätten!

Till servering
Ris
Smörstekta äppelskivor

måndag 1 oktober 2012

Renskavsgryta med kantareller

Nu har det varit glest mellan inläggen en tid. Det kommer det bli ändring på, nu finns inga giftemål och smekmånader som står i vägen! Höstrecepten inleds här med en riktig klassiker som avnjuts bäst, liksom så många andra svenska klassiker, med potatismos och lingonsylt. Jag rekommenderar att välja renskav framför viltskav och andra billigare varianter med mindre viltsmak. Då slipper man kompensera grytan med fonder och annat.


Renskavsgryta 4-6 portioner
500 g fryst renskav
250 g gula kantareller
250 g champinjoner
1 gul lök
3 dl grädde
3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 tsk torkad timjan
1/2 msk hackad persilja (fryst går bra)
1/2 msk soja
1 msk konc. svartvinbärssaft eller gelé (kan uteslutas)
smör till stekning
salt & peppar

Till servering
Potatismos
Rårörda lingon
Knäckebröd & smör

Ta ut renskaven från frysen och låt tina något. Rensa samt dela svampen och stek den i smör till fin färg, salta och peppra under stekningen. Lägg svampen åt sidan, dela renskaven i mindre bitar och stek i lite smör till genomstekt. Tillsätt löken och stek några minuter till. Lägg tillbaka svampen, häll på grädden och låt puttra några minuter på svag värme. Blanda mjöl och mjölk ordentligt i ett glas och häll ner i pannan. Rör ner soja, svartvinbärssaft och kryddor. Smaka av med salt och peppar och låt puttra till önskad konsistens. Om grytan blir för tjock så späd med lite mjölk.

onsdag 12 september 2012

Makaronipudding / makaronilåda

Sällan kan så få ingredienser bli en så god rätt. Man kan blanda i lite vad man vill i sin makaronipudding, men en tips är att steka grönsaker innan man ställer in lådan i ugnen. Om inte, riskerar man att få en vattnig pudding med sladdriga grönsaker. Min favorit innehåller kryddkorv för att få lite extra smak, men det blir också fantastisk gott med fläsk eller bara grönsaker.


Makaronipudding,  4-5 personer
4 dl makaroner
500 g kryddkorv, t ex chorizo
1/2 purjolök
1/2 gul lök
3 dl riven lagrad ost, t ex prästost
4 ägg
4 dl mjölk
smör till stekning
salt och peppar

Koka makaronerna 1 min kortare än anvisningen på paketet. Hacka lök och strimla purjolök, stek till fin färg i lite smör och salta och peppra under tiden. Var noga med att steka löken ordentligt så att den inte vattnar av sig i puddingen senare. Skär korven i mindre bitar och stek även den till fin färg i lite smör. Blanda makaroner, lök samt korv och varva med ost i en smord ugnsform. Blanda ägg och mjölk, krydda med salt och peppar. Häll stanningen över makaronblandningen. Grädda i ugn 30-40 min på 200 grader varmluft.

Till servering
Brynt smör el. ketchup beroende på tycke och smak
Blandsallad

onsdag 5 september 2012

Grillad röding med vitvinsstuvad fänkål

På den sommarsköna restaurangen Djurgårdsbrunn i Stockholm smakade jag röding i kombination med fänkål en varm julikväll för många år sedan. Den följde efter en ljuvlig räkcocktail och fick mig snabbt att sluta glo på de humrar servitörerna bar omkring på och som jag börjat ångra att jag inte beställde. Bättre sent en aldrig kommer här min variation på smakerna. Vad sugen jag blev på räkcocktail...


Grillad röding, 4 personer
2 hela rödingar à 600 g, eller 4 rödingfiléer med skinnet kvar
2 fänkålshuvud
8 morötter
4 schalottenlökar
2 champinjoner
ett knippe persiljestjälkar eller 1msk hackad persilja
2 dl vitt vin
5 dl vispgrädde
1 krm timjan
smör till stekning
salt och peppar

Till servering
citron
ev. kokt färskpotatis
fänkålskvistar till garnering

Filéa fisken men behåll skinnet på. Om du inte vet exakt hur man gör sök på YouTube, där kan man lära sig allt man behöver veta om att filéa fisk. Lättast går det om du har en filékniv men det fungerar också med en vass kockkniv. Salta och peppra sidorna och låt dem vila några minuter. Skär fänkålen i strimlor, men spara kvistarna till garnering. Skala och skär morötterna i smala stavar. Stek morötter och fänkål några minuter i smör, salta och peppra under tiden. Smaka av så att det fortfarande finns ordetligt med spänst kvar i grönsakerna. Finhacka schalotten och champinjoner och bryn i smör till de precis börjar få färg. Tillsätt därefter vin, persiljestjälkar och timjan (har du inga stjälkar kan du lägga hackad persilja i en tekula och ha i såsen). Låt puttra några minuter, häll sedan i grädde och koka ner till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar och håll varmt. Grilla fisken på skinsidan på medelvärme på kolgrill eller i pannan till precis genomstekt (ett lock hjälper till att få fisken genomstekt både på grill och i pannan). Blanda till sist sås och grönsaker och servera direkt på varma tallrikar.

måndag 27 augusti 2012

Penne arrabiata (pasta med tomatsås)

Om man inte lagat penne arrabiata någon gång kan det vara svårt att förstå hur gott en så enkel sås kan smaka. Mitt bästa tips är att satsa på burktomater av hög kvalitet (tex Mutti) och använda schalottenlök istället för vanlig lök. Om man inte gillar sardeller kan man ta hackad persilja istället.


Penna arrabiata, 4 portioner
400 g penne (eller annan pasta)
1/2 dl olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 finhackad röd chili
3 finhackade schalottenlökar
2 tomater
500 g körsbärstomater på burk
2 msk riven parmesan
salt och svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, häll av den och lägg i en klick smör eller häll på lite olivolja. Stek vitlök, chili och lök i olivojan på medel/svag värme i 10 min. Hacka tomaterna och lägg i dessa sam körsbärstomaterna i pannan, grundkrydda med salt och svartpeppar. Låt såsen puttra på svag värme i 10 min, rör sedan ner parmesanen och smaka av såsen med mer salt och peppar. Krossa eventuellt körsbärstomaterna med en sked om de inte går sönder under kokningen. Servera med sardellsmör och riven parmesan.

Till servering
sardellsmör (50g smör blandat med 10 hackade sardellfiléer)
riven parmesan
surdegsbröd
ev. hackad persilja

lördag 18 augusti 2012

Äppelbullar med sesamfrön

Om man någon gång tröttnar på vanliga kanelbullar är det ett bra tillfälle att prova nedan recept. Sesamfrön är inte vanligt att använda i bullsammanhang men det ger en fin nötig kontrast mot allt sött.


Vetedeg, ca 20 bullar
12 dl vetemjöl
125 g rumstempererat smör
2 1/2 dl mjölk
1 dl strösocker
1 msk nystött kardemumma
1/2 tsk salt
40 g jäst

Fyllning
2 äpplen
100 g rumstempererat smör
4 msk socker
1 msk malen kanel
1 nypa salt
2 uppvispade ägg
1/2 dl sesamfrön

Ställ fram smöret innan du börjar baka så att det hinner bli rumstempererat. Starta bakandet med degen. Smula jästen i en bunke och lös i den kalla mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta i maskin 15 min eller för hand 20-30 min. Låt vila i bunken under bakduk ca 10 min, förbered fyllningen under tiden. Skala och skär äpplena i tärningar. Blanda smör, socker, salt och kanel. Ta ut degen och knåda den lätt. Dela i två delar och kavla till rektanglar, ca 25 x 40 cm. Bred fyllning på ena halvan av rektanglarna och strö äppeltärningarna över fyllningen. Vik rektangeln på mitten, tryck till ordentligt, och skär 2 cm tjocka remsor. Snurra varje remsa, knyt en knut och lägg i en form. Låt bullarna jäsa under bakduk i 1 timme. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen på 225 grader över- och undervärme 10-12 min. Låt svalna på galler.

söndag 12 augusti 2012

Mojito

Inget går upp mot en riktigt god och uppfriskande drink innan maten när solen gassar. Här kommer en variant på klassikern mojito som innehåller både surt, sött och sprit!

Mojito, 4 drinkar
4 st lime
4 msk råsocker
16 cl ljus rom
1/2 dl grovhackad färsk mynta
4 dl sodavatten
is


Klyfta lime och stöt dem i en stor mortel tillsammans med sockret och myntan. Dela upp blandningen i 4 glas, tillsätt rom, is och toppa med sodavatten. Rör om och garnera eventuellt med lite limeskivor.

måndag 30 juli 2012

Potatissallad med fetaost och oliver

En god potatissallad är ett givet och uppskattat tillbehör till grillat. Personligen föredrar jag kalla sallader framför de ljumna eller varma. Det är sällan som jag skalar potatisarna, det sitter mycket god smak i skalet. Våga koka potatisarna i riktigt salt vatten, då smakar de som bäst när de svalnat. Denna sallad går utmärkt till grillad kryddkorv, prova gärna det!


Potatissallad, 4 portioner
600 g färskpotatis
150 g fetaost
1/2 purjolök, den nedre delen
300 g kalamataoliver med kärnor
3 msk olivolja
3 msk äppelcidervinäger alt. rödvinsvinäger
1 msk vatten
salt och nymalen svartpeppar

Koka potatisen med skal i rikligt saltat vatten, låt svalna på ett fat i kylen. Skär purjolöken i tunna skivor och dela den kalla potatisen i mindre bitar. Blanda potatis, purjolök samt oliver och smula över fetaosten. Blanda olja, vinäger och vatten, smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över salladen och rör om. Servera direkt eller låt vila i kylskåp 30 min.


söndag 29 juli 2012

Vinnare av "Ät mer gryns" recepttävling

Igår fick jag en rolig överraskning när det visade sig att jag vunnit recepttävlingen som "Ät mer gryn" haft på Facebook. Jag tävlade med bidraget Grillad kyckling med matvetesallad och örtyoghurt och det resulterade i 6 grytor från Le Creuset. Tack Frebaco för det!

Ni kan läsa om tävlingen på Ät mer gryns Facebooksida.

Det vinnande bidraget!

onsdag 25 juli 2012

Mjölkchokladpannacotta med hallon, citron och basilika

Under min studietid på Chalmers lagade jag otaliga varianter på pannacotta till de lika otaliga festerna. Det är en oslagbar kombination av smak och enkelhet som går att förbereda dagen före, perfekt om man vill ha en smarrig efterrätt utan att behöva gå från bordet och vispa när det är som roligast.


Mjölkchokladpannacotta, 6 små portioner
3 dl vispgrädde
100 g mjölkchoklad
4 msk strösocker
1 1/2 gelatinblad

Hallonröra
3 dl hallon (färska eller frysta)
1/2 dl strösocker
skalet från 1 citron
1/2 msk citronsaft
1/2 kruka basilika
ev. färska hallon och citronmeliss till garnering

Lägg gelatinet i blöt 5 min. Blanda grädde och socker i en kastrull, låt koka upp. Ta av kastrullen från värmen, rör ner chokladen i bitar och låt den smälta av värmen. Röt till sist ner gelatinet och häll sedan upp i små koppar. Låt stelna i kyl i några timmar eller över natten. Blanda hallon socker, citronskal och citronsaft. Hacka basilikan fint. Precis innan servering, rör ner basilikan bland hallonen (om man låter den ligga bland hallonen en längre tid blir den svart) och häll på pannacottan. Garnera med färska hallon och citronmeliss.

fredag 20 juli 2012

Grillad flankstek med ungsrostad färskpotatis och chutneyyoghurt

Flankstek är en ovanlig styckdetalj i de svenska köttdiskarna. Synd tycker jag då det marmorerade köttet gör sig utmärkt på grillen. Fråga din lokala handlare om han kan ta hem flankstek åt dig, du kommer inte bli besviken!


Grillad flankstek, 4 personer
700 g flankstek i bit
1 zucchini
1 röd paprika
1 gul paprika
2 gula lökar
2 äpplen

Marinad
1 dl olivilja
2 msk soja
1 msk rödvinsvinäger
2 pressad vitlöksklyfta
4 msk honung
4 msk chilisås
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Ugnsrostad färskpotatis
500 g färskpotatis
1 msk rapsolja
1 msk hackad dill
1 msk hackad persilja

Chutneyyoghurt
3 dl turkisk yoghurt
1/2 dl mango chutney
salt
vitpeppar

Blanda alla ingredienser till marinaden. Hacka eller skiva grönsakerna grovt. Lägg köttet och grönsakerna i var sin plastpåse och häll marinad i båda. Låt vila i kyl några timmar. Skölj och skrubba färskpotatisen och dela den i halvor. Lägg potatisen i en ungsfast form, blanda olja & örter och häll över potatisen. Rör om ordentligt så örterna fastnar på potatisen. Rosta i ugn ca 30 min på 200 grader varmluft. Börja grillandet med grönsakerna, passa dem noga så de inte bränns. Grilla sedan köttet på medelvärme, antingen över kol eller i panna, till önskad stekgrad. Blanda alla ingredienserna till yoghurten.

torsdag 12 juli 2012

Grillad kyckling med örtyoghurt och matig sallad

Jag tycker det är skönt att inte äta för mastig och stabbig mat på sommaren. Värmen brukar göra att man inte är sugen på feta såser och glödheta gratänger. Något grillat med kall sås och en matig sallad blir det mer än en gång under juni-augusti om jag får bestämma. Hoppas det smakar!


Grillad kyckling och sallad, 4 personer
4 kycklingbröstfiléer (gärna majskyckling)
2 msk olivolja
2 dl matvete
2 gula paprikor
4 tomater
1/2 dl hackad vårlök
250 g blandad sallad, t ex frissé, mache, rosé
1 dl grovriven vällagrad ost, tex gruyère eller parmesan (kan uteslutas)
salt och peppar

Örtyoghurt
2 1/2 dl Turkisk yoghurt
3 msk hackad persilja
3 msk hackad basilika
1/2 msk citronsaft
salt och peppar

Till servering
Vinäger för den som önskar lite mer syra
Käckebröd

Krydda kycklingbrösten ordentligt med salt och peppar samt pensla dem med olivolja. Grilla på medelvärme till genomstekta med fin yta. Koka matvetet enligt anvisningarna på förpacknignen och låt svalna något. Skär paprikan i strimlor och stek den till fin färg i lite olivolja, låt svalna. Strimla vårlök och skär tomterna i tärningar. Blanda matvete, paprika, lök, tomater, ost och sallad (viktigt att paprikan och matveten inte är för varma, det får salladen att slokna), smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer olivolja. Blanda all ingredienser till örtyoghurten, smaka av med salt och peppar. Servera kycklingen varm och salladen rumstempererad eller kall.

tisdag 10 juli 2012

Club sandwich med grillad kyckling och chilimajonäs

Club sandwich får nog ändå kallas mackornas macka. Med en salig blandning av kött och grönsaker är det en riktig höjdare tillsammans med en iskall ljus lager. Om man har ont om tid är en färdiggrillad kyckling en bra alternativ, men godast blir det såklart om man grillar själv. Det som kallas majonäs i butikshyllan är proppfullt med tillsatser och smakar inte alls lika gott som den hemmagjorda. Om ni aldrig provat att göra er egen majonäs, räds inte utan ta till vispen, det är lättare än man kan tro.

Nu kanske ni förstår varför det skall vara tunna skivor bröd...

Club sandwich, 4 personer
4 kycklingbröst (gärna majskyckling)
4 msk olivolja
2 tsk paprikapulver
12-16 skivor bacon
2 avocado
3 tomater
4-6 inlagda saltgurkor
1 rödlök
8 tunna och stora skivor surdegsbröd
salt och svartpeppar

Chilimajonäs
1 äggula
1/2 msk dijonsenap
1 dl solrosolja el. matolja
1/2-1 röd chilifrukt
salt

Till servering
Öl & servetter!

Blanda olivolja med paprikapuler och salt och peppar. Smaka av marinaden, den skall kännas för salt. Lägg kycklingen i en påse med marinaden, låt vila i kyl 1-2 timmar. Grilla sedan kycklingen på medelvärme, eller stek den i pannan till precis genomstekt. Medan kycklingen är på grillen, stek bacon, skala och skiva avocado, skölj och skiva tomater, skär rödlöken i ringar samt skiva gurkan. Fortsätt med majonäsen, blanda ägg och dijonsenap. Viktig när du gär majonäsen är att alla ingredienser har samma konsistens för att undvika att den skär sig. Tillsätt sedan oljan till äggblandningen lite i taget under omrörning till all mängs olja tagits up av ägget. Om majonäsen är för tjock, tillsätt lite vatten och rör om. Skär chilin i bitar och använd en vitlökspress för att krama ur smakerna och "chiliköttet" ner i majonäsen. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med att grilla/rosta brödet och tranchera kycklingen. Sedan är det bara att montera sin club sandwich efter behag, mitt val är (nerifrån och upp): Bröd -Majonäs - Kyckling - Bacon - Avocado - Tomat - Saltgurka - Lök - Majonäs - Bröd. Enjoy!

lördag 7 juli 2012

Jordgubbssylt

Äntligen är syltandet igång på allvar! Trots att jag för ca ett år sedan inledde mitt bloggande med jordgubbssaft och sylt kan jag inte låta bli att lägga upp ett recept även denna sommar. Skillnaden är att jag vid detta tillfälle gör sylt på bären direkt utan att ge bort smak till saft inledningsvis. De godaste bären är självklart de som precis plockats från den egna odlingen eller på ett självplock. Då garanteras söta mogna bär utan tryckskador och dolt mögel. Bären till sylten nedan är av sorten "Honey", och plockades på Klippinge gård utanför Stallarholmen i Sörmland. Olagbart gott!


Jordgubbssylt, ca 1 liter färdig sylt
2 liten jordgubbar
2 dl syltsocker
1 dl strösocker

Skölj och rensa bären och varva dem hela med socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter på låg värme, skumma av efter hand. Om du önskar en sylt med mer jämn konsistens kan du mosa hälften av bären mot kastrullkanten med en gaffel. Smaka av sylten och tillsätt eventuellt mer strösocker. Testa sylten på en sval tallrik så att den får en bra konsistens. Dra genom sylten med en sked, om den knappt rinner tillbaka ihop är den klar. Häll upp på burkar, förslut och ställ in i kylen. Då syltsocker innehåller konserveringsmedel behöver inget ytterligare tillsättas.

Förbereda burkar: Diska burkarna ordentligt med diskmedel i varmt vatten. Koka upp vatten och häll i burkarna, låt stå några minuter. Häll till sist lite kokande vatten på locket.


onsdag 4 juli 2012

Smultronsylt

Varför koka sylt på smultron kan man undra? De nyplockade bären är ju gudomliga och det finns inte direkt överföldigt av dessa små godbitar. Ibland måste man helt enkelt gå mot strömmen, bryta mönster eller om du nu jobbar med management "think outside the box". Smultronsylt kanske är ännu godare än färska bär? Nåväl, jag tog en kanna nyplockade bär (tack älskling...) och skred till verket. Det borde du också göra! Tänk på att det inte är lika lätt att kompensera omogna bär med mer socker som i fallet med jordgubbar, så håll dig till riktigt mörkröda smultron.


Smultronsylt (ca 2 dl färdig sylt)
5 dl färska smultron
1/2 dl syltsocker
1/2 strösocker

Blanda smultron, syltsocker och strösocker i en kastrull. Koka upp och låt puttra på svag värma i 5-10 min, skumma av vid behov. Testa syltens konsistens på en kall tallrik (ställ en i frysen innan du börjar), tillsätt eventuellt lite vatten om för stabbig och häll upp på burk. Hållbarheten behövs knappast diskuteras, sylten kommer gå åt omedelbums.

Förbereda burkar: Diska ordentligt för hand och skölj noga. Koka upp vatten och häll i. Låt stå några minuter. Häll av det heta vattnet. Häll upp sylt, förslut direkt och ställ i kylskåp.

tisdag 3 juli 2012

Grillad fläskkotlett med grönsaksragu och färskpotatis

Dags för en underbar sommarrätt där grillen står i fokus igen. Kött och potatis låter kanske lite vintrigt men jag brukar göra ordentligt med ragu och endast ha några få potatisar per person. Låt köttet ta utrymme på tallriken och försök få tag på ordentligt stora kotletter på ben. Glöm inte att gnaga rent benen efterråt, bättre än så blir det inte (tack pappa för att du genom alla tider föregått med gott exempel)!


Grillad fläskkotlett, 4 pers
4 stora fläskkotletter på ben à 200-250 g
Salt & peppar
ev. smör till stekning

Grönsaksragu
1 röd paprika
1 gul paprika
1 stor gul lök
3 tomater
1 pressad vitlöksklyfta
500g krossade tomater
1 dl vatten
salt & peppar
olivolja till stekning
ev. hackad bladpersilja eller färsk timjan

Till servering
Kokt färskpotatis
Surdegsbröd (att suga upp den underbara skyn med)

Ta ur kotletterna ur kylen 30 min innan de skall grillas, salta och peppra dem rikligt. Starta med ragun och grilla sedan köttet när ragun står och puttrar. Skölj och skär paprikan i strimlor. Stek den i oljan på medelvärma till den är mjuk och har fått rikligt med färg. Hacka därefter löken och grovhacka tomaterna, låt fräsa med paprikan i några minuter. Tillsätt krossade tomater, vitlök och vatten och låt puttra i 10-15 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite färska örter. Grilla (alternativt stek i grillpanna/stekpanna) kotletterna på medelvärme till de är genomstekta. Lättast är att kontrollera med en termometer, 70-75 grader innertemperatut innebär färdigt. Om köttet steks i grillpanna, var noga med att ta till vara på skyn och häll över köttet vid servering.

Använd gärna tomater från Mutti, tillsatsfria och de bästa burkgrönsakerna jag stött på!

tisdag 26 juni 2012

Rödvinskokt rabarber med kardemummacrème och kaksmulor

På restaurang Proviant i Stockholm fick jag för första gången prova på kombinationen rabarber och kardemumma. Jag blev såld direkt. Här kommer min version av detta bejublade smakpar. Då crèmen är mäktig serveras desserten förslagsvis i små koppar.


Rödvinskokt rabarber, 4 portioner
5-6 späda stjälkar rabarber
3/4 dl rödvin
3 msk socker
1/2 gelatinblad

Kardemummacrème
1 dl crème fraiche
1/2 msk nystött kardemumma
1 msk socker

Till servering
4 bondkakor
citronmeliss

Börja med kardemummacrèmen. Blanda crème fraiche, kardemumma och socker till sockret löst sig. Skeda upp i små koppar. Lägg gelatinet i blöt 5 min. Skiva rabarbern och låt den koka den i vin och socker till den är mjuk och ca hälften av vinet kvarstår. Blanda ner gelatinbladet och häll blandningen i kopparna över crèmen. Låt svalna i kylskåp 2 timmar. Vid servering smula över bondkakor och garnera med citronmeliss.

söndag 24 juni 2012

Dubbelmarinerad fläskfilé med matvetesallad

Det jag tycker är svårast att få till med matlagning är temperatur. Trixandet och planerandet att få klart alla moment samtidigt för att kunna servera en välsmakande och rykande het måltid till sina gäster är ingen barnlek. Därför är det skönt att ibland bjuda på mat som kräver minimal temeraturkoll, som denna   marinerade fläskfilé serverad kall eller rumstempererad. Nästan allt kan förberedas i förtid och gästerna behöver inte stå ensamma i salongen medan man springer runt som en tetting i köket (inte för att jag har någon salong men drömma går ju...). Receptet nedan är för 4 personer, eller 10 som del av en lite större buffé.




Dubbelmarinerad fläskfilé
fläskfilé, ca 600g
smör till stekning

Marinad 1
3/4 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1 msk soja
1 msk torkad rosmarin
1 tsk chili flakes (el. 1/2 tsk chilipulver)
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Marinad 2
3/4 dl olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk rödvinsvinäger
2 msk hackad bladpersilja
2 msk hackad färsk timjan
rivet skal från en citron
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar

Putsa fläskfilen från hinnor och fett. Blanda all ingredienser till den första marinaden och lägg marinad och fläskfilé i en plastpåse. Låt köttet marineras några timmar i kyl, eller över natten. Har man bråttom kan man gnida in marinaden i köttet med händerna och sedan snabbmarinera en timme. Stek sedan köttet i smör på hög värme till fin yta. Stek sedan klart i ugn på 100 grader varmluft till 70 grader innertemperatur. Blanda alla ingredienser till den andra marinaden. Låt köttet svalna något, skär det sedan i centimetertjocka skivor och lägg det i den andra marinaden. Låt vila i kyl några timmar innan servering. Servera kallt eller rumstempererat.

Matvetesallad med vårlök, paprika och rostade solrosfrön
2 dl matvete
1 dl rostade solrosfrön (rosta själv i torr panna till fin färg)
2 vårlökar
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
2 tomater
1 tsk chili flakes
salt
svartpeppar
olivolja till stekning

Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen. Skär paprikan i mindre bitar och stek på medelvärme till den är mjuk och har fått fin färg, salta. Hacka vårlöken grovt och låt fräsa med i pannan någon minut. Tillsätt matvete, solrosfrön och chili flakes. Låt allt bli varmt och krydda med salt och peppar. Servera salladen ljummen eller kall.

Förslag på tillbehör
Citronskivor
Surdegsbröd
Crème fraiche med färska örter
Tomatsallad
Hummus

lördag 23 juni 2012

Boktips till matmedvetna

För en gångs skull tänkte jag inte tipsa om god mat utan om värdefull kunskap. Som idogt matintresserad har min nyfikenhet växt när det kommer till livsmedel och dess innehåll. För ett tag sedan fick jag tipset att läsa Mats-Eric Nilssons utforskade bok "Den hemlige kocken" som synar livsmedelsbranchen i sömmarna och i detalj lyfter fram vad vi stoppar i oss. Boken öppnade mina ögon i många avseenden och jag kan varmt rekommendera den för alla med kärlek till mat. Jag är i full färd med uppföljaren "Äkta vara" som är en inköpsguide till 150 livsmedel och hittills håller den lika hög klass som storebror. Trevlig läsning!

måndag 11 juni 2012

Mac 'n' cheese med spetskål och grillad sparris

I ett nummer av Gourmet hittade jag ett recept av Marcus Samuelsson som blev grunden till denna underbara vegetariska rätt. Även om jag spenderat ett år i USA kom jag mig aldrig för att laga mac and cheese på dess hemmaplan. Nedan kommer en lite lyxigare variant av amerikanarnas inhemska succé. Var noga med att inte koka pastan för länge eftersom den skall vara i ugnen tillsammans med såsen och lagas då lite till.


Mac 'n' cheese med spetskål och grillad sparris, 4 port
400 g stora pastasnäckor
8 blad spetskål (kan bytas ut mot grönkål eller savoykål)
3 schalottenlökar
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk vetemjöl
1/2 dl riven parmesan
1/2 dl riven Gruyère
1/2 dl riven lagrad prästost
4 dl mellangrädde
1 dl mjölk (vid behov)
1/2 tsk nyriven muskotnöt (kan uteslutas)
1/2 dl hackad persilja (fryst går bra)
1/2 dl hackad basilika (fryst går bra)
1 dl ströbröd
250 g färsk grön sparris
smör till stekning
salt och peppar

Till garnering
Hyvlad parmesan

Skölj och strimla kålbladen. Lägg dem i lättsaltat kokande vatten och koka i två min, ta upp och lägg åt sidan. Koka pastan 2 min kortare än anvisningen på paketet. Hacka löken fint och stek på låg värme i smör ca 5 min, tillsätt mjölet mot slutet och rör om ordentligt så att det inte bränner fast. Tillsätt grädde, vitlök samt ost och rör ordentligt. Krydda med muskot, salt och peppar, tillsätt eventuellt mjölk om såsen blir för tjock. Lägg pastan i en ugnsfast form, lägg i kålen och blanda och häll till sist över såsen. Blanda persilja, basilika och ströbröd och strö över. Gratinera i ugn på 200 grader varmluft i 7-10 min, till ströbrödet har fått fin färg. Under tiden pastan är i ugnen, stek sparrisen i smör i grillpanna på medelvärme ca 5 min, salta rikligt. När pastan är klar, toppa med sparrisen och lite hyvlad parmesan.

tisdag 5 juni 2012

Grillad chilimarinerad fläskkarré med örtpotatis

En av mina absoluta favoriter på grillen är fläskkarrén. Den är marmorerad, så risken att den blir torr är liten, lättkryddad och dessutom billig. Försök låta köttet ligga marinaden i några timmar (eller över natten) och kom ihåg att ta ut det ur kylen samtidigt som du tänder grillen för att slippa lägga en iskall bit på gallret. Smaka av marinaden för hetta och selta, den skall vara lite för stark och lite för salt...


Grillad fläskkarré, 4 personer
4 skivor fläskkarré à 200 g
1/2 dl matolja
1 msk mörk soja
1 msk rödvinsvinäger
3 msk finhackad färsk chilifrukt
1/2 tsk paprikapulver
3 msk flytande honung
salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till marinaden, lägg tillsammans med köttet i dubbla plastpåsar i kylen några timmar, eller över natten. Grilla över träkol eller i grillpanna, 3-4 min på varje sida beroende på tjocklek.

Örtpotatis
600 g fast potatis
1/2 dl hackade örter (jag brukar använda frysta franska örter)
2 msk matolja eller olivolja
salt och peppar

Blanda örter, olja, salt och peppar. Tvätta potatisen, behåll skalet på. Skär den i klyftor, lägg i en långpanna eller ugnsfast form och häll över kryddoljan. Blanda runt så att örterna fastnar på potatisen. Stek i ugn på 200 grader varmluft i ca 30 min till fin färg. Smaka av och tillsätt eventuellt lite flingsalt till servering.

Förslag på tillbehör
Blandsallad
Coleslaw
Crème fraiche med färska örter

söndag 27 maj 2012

Champinjonpaj med ruccola och spenat

En nybakad paj är en perfekt sommarlunch. I denna lite ovanliga variant har jag ruccola och bladspenat i pajen istället för i salladen bredvid. Hoppas det smakar!


Champinjonpaj, 4-6 portioner


Pajskal
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
1 ägg
1 krm salt

Fyllning
1 dl hackad vårlök
300 g champinjoner
ca 150 g färsk ruccola
ca 150 g färsk babyspenat
1 pressad vitlöksklyfta
smör till stekning
salt och peppar

Äggstanning
3 ägg
2 1/2 dl mjölk
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 dl riven ost

Blanda alla ingredienser till pajdegen och nyp ihop till en fast deg, låt vila i kyl 30 min. Tryck därefter ut degen i en smord pajform, ca 24 cm, nagga botten med en gaffel och förbaka skalet i ugn 15 min på 175 grader varmluft. Skölj och dela champinjonerna, stek dem gyllenbruna i smör, salta och peppra. Lägg i löken i pannan och stek med till fin färg. Lägg därefter i salladen och spenaten och stek ut allt vatten, det är viktigt att inte någon vätska finns kvar i bladen, då blir pajen vattnig. Tillsätt vitlök och smaka av blandningen med salt och peppar. Lägg fyllningen i pajskalet, blanda ingredienserna till äggstanningen och häll över. Grädda mitt i ugnen ca 45 min på 175 grader till fin färg.

Till servering
Blandsallad
Surdegsbröd
Crème fraiche med färska örter

Coleslaw

Nu när vädret kastat oss in i grillsäsongen snabbare än kvickt gäller det att ha härliga tillbehör att bjuda till köttet. Coleslaw är en fantastisk vitkålssallad som dessvärre misshandlas allt för ofta på krogen och därmed får dåligt rykte. En coleslaw skall vara frisk, krispig och en härlig blandning av salt och sött. Ett bra tips för att erhålla önskad friskhet är att blanda i lite av majonäs och crème fraiche i taget och sluta när salladen ser lite förr torr ut. 15 minuter senare kommer när salladen fått dra till sig kommer den att vara perfekt! Servera den till nygrillade hamburgare, grillat fläskkött eller varför inte till kryddkorv. Jag tycker att lite hel kummin gör det hela ännu lite bättre men jag förstår dem som utesluter den och "sticks to the original"!


6 portioner
1/4 vitkålshuvud
2 morötter
1/2 rödlök
1/2 dl majonäs
2 dl crème fraiche
100 g ananas (färsk eller inlagd)
1 tsk hel kummin (kan uteslutas)
1 knivsudd chilipulver
salt och peppar

Ta bort stocken från vitkålen och skär den i tunna strimlor. Skala morötterna och riv dem på rivjärn (tips, vinkla morötterna vid rivning för längre strimlor som matchar vitkålen). Skär ananasen i små bitar samt skala och skär löken i strimlor. Blanda majonäs, crème fraiche, kummin, chili i en bunke, smaka av med salt och peppar. Vänd ihop grönsakerna och tillsätt lite av majonäsblandningen i taget till salladen känns lite för torr, låt stå 15 min.

måndag 14 maj 2012

Smörrebröd med rostbiff, stekt lök och pepparrotscrème

Man kan beskriva smörrebröd som en smörgås med ofantligt mycket pålägg. Det kan vara allt från fläsk till sill (kanske inte på samma macka...) så länge det är mycket. Satsa gärna på lite finare rågbröd, så att även om det knappt syns under allt pålägg blir en trevlig överraskning för den hungrige gästen.


Smörrebröd med rostbiff, 8 st.
8 skivor Danskt rågbröd
smör
16 tjocka skivor rostbiff
2 gula lökar
1 msk socker
4 hela inlagda gurkor
3 dl gräddfil
5 msk finriven färsk pepparrot
salt och peppar
ev. lite färsk persilja till garnering

Bred smör på rågbrödet. Vik rostbiffsskivorna och lägg dem ovanpå brödet. Stek lökarna i smör på medelvärme till fin färg, strö över socker mot slutet och smaka sedan av med salt och peppar. Blanda gräddfil (som gärna fått rinna av några timmar i kaffefilter för att bli ännu krämigare) med finriven pepparrot, smaka av med salt och peppar. Skiva gurkorna på längden eller skär dem i stavar, lägg ovan på rostbiffen. Toppa med lök och pepparrotscrème. Garnera eventuellt med lite persilja.

onsdag 9 maj 2012

Chili con carne

Ja, vad ska man säga om chili con carne? Bönor och kött i en härlig gryta. Okomplicerat, lättlagat och klippt och skuret för matlådor. Se till att smaka på chilifrukterna innan ni lägger i allt, det varierar mycket i styrka. Jag äter nästan alltid min chili med vitt bröd, speciellt om man har något hembakat att tillgå.

Nej, ät inte garneringen...

Chili con carne, 6 portioner
2 gula lökar
500 g nötfärs
1 röd chili
1 grön chili
1 burk kidneybönor (ca 200g avrunnen vikt)
1 burk stora vita bönor (ca 200g avrunnen vikt)
500 g passerade tomater
500 g krossade tomater
1 gul paprika
1 röd paprika
2 dl vatten
4 msk tomatpuré
smör till stekning
salt
svartpeppar

Till servering
Vitt bröd

Skala och hacka lökarna och stek dem i smör på medelvärme i några minuter utan att de får färg. Lägg i köttfärsen och stek till genomstekt. Hacka under tiden paprika och chili. Lägg i övriga ingredienser och låt puttra på svag värme ca 30 min. Smaka av med ytterligare salt och peppar.

tisdag 1 maj 2012

Grillspett med risonisallad och kall citronsås

Ingen vår utan grillspett! Fast i kombinationen nedan får de svår konkurrens av den ljumna risonisalladen som det känns som man kan äta hur mycket som helst av efter en dag i solen. Man kan ha på precis vad man vill på spetten, jag gillar att blanda kraftigt mellan smakerna. Äpple bryter av tunga bitar kött och korv med lite syra och grönsaker håller en krispig konsistens som även den står i fin konstrast mot köttet. Det går självklart bra att köpa färdig grillolja om man inte har alla ingredienser hemma till nedan förslag (tack Arne för receptet på marinaden!).


Grillspett, 8st
250 g marmorerad ryggbiff
4 kryddiga korvar, ex salsicca el. chorizo
1/2 gröd paprika
1/2 gul paprika
1 äpple
8 stora champinjoner
4 små rödlökar

Marinad/grillolja
1/2 dl olivolja
1 1/2 msk soja
1 tsk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk honung
1 1/2 msk chilisås
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Dela alla ingredienserna till spetten i mindre bitar och varva dem på 8 spett. Blanda alla ingredienserna till marinaden och pensla spetten. Grilla spetten på medelvärme till de fått fin yta och grönsakerna har mjuknat något.


Risonisallad, 4 port
250 g risoni
1 röd paprika
1 salladslök
250 g blandade tomater
200 g fetaost
Basilikablad till garnering

Basilikadressing
1/2 kruka basilika
1/2 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Kall citronsås
2,5 dl crème fraiche
1 msk citronolja eller cest av 1/2 citron
2 msk hackade färska örter

Koka risonin enligt anvisningarna på paketet. Dela tomater, lök, paprika och fetaost i små bitar. Hacka basilika och blanda med övriga ingredienser till dressingen. Blanda alla ingredienser till salladen tillsammans med dressingen. Garnera med basilikablad. Blanda alla ingredienser till den kalla citronsåsen.

söndag 22 april 2012

Frukostfrallor

Man kan enkelt förstå varför bakning har blivit så populärt hemma i stugorna på sista tiden. Det är ju få saker som slår en nybakt fralla med smör på, eller hur? Det underlättar väldigt om man har en hushållsassistent eller en elvisp med degkrokar. Ytterligare ett tips är att hitta ett mjöl av lite högre kvalitet som man trivs med. Det ger bröden både fin höjd och god smak. Hemma har vi har provat oss fram till favoriten Manitoba Cream från Finax.


Frukostfrallor, 16 st
25 g jäst
2,5 dl vatten
2,5 dl mjölk
75 g smör
2 msk strösocker
13 dl vetemjöl (Manitoba Cream)
1 msk havssalt

Lös upp jästen i vattnet och mjölken. Smält smöret i en kastrull, låt svalna något och tillsätt till mjölkblandningen. Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta i hushållsassistent på lägsta hastighet i 13 minuter. Öka därefter hastigheten och låt gå ytterligare 7 minuter. Låt jäsa i bunken under bakduk i 45 min. Dela upp degen i 16 lika stora bitar, forma till runda frallor och placera på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bullarna med mjölk och sikta över mjöl. Ställ in plåten i en avstängd ugn och låt jäsa 2 timmar till dubbel storlek. Efter jäsningen, ta ut bullarna och sätt ugnen på 240 grader varmluft. Skvätt in lite vatten i ugnen när den blivit varm och grädda sedan bullarna ca 12 minuter till fin färg. Låt svalna på galler.